Svíčková na smetaně
Tradiční česká svíčková na smetaně s kořenovou zeleninou, brusinkami a houskovým knedlíkem.
Ingredience
18 položekTip: Kliknutím můžete suroviny odškrtávat během nákupu nebo vaření.
- 800 g hovězího zadního nebo svíčkové
- 50 g špeku na prošpikování
- 2 ks mrkve
- 1 ks petržele
- 1/2 ks celeru
- 1 ks cibule
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 50 g másla
- 2 lžíce octa
- 2 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 2 ks bobkového listu
- 1 l hovězího vývaru
- 1/2 ks citronu (šťáva)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- K podávání: houskový knedlík, brusinky a šlehačka
Postup přípravy
Krok 1
Hovězí maso očistíme, odblaníme a prošpikujeme klínky špeku (předem ztuhlého v mrazáku). Maso důkladně osolíme a opepříme.
Krok 2
Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli očistíme a nakrájíme na menší kostky.
Krok 3
Ve velkém litinovém hrnci rozpálíme lžíci sádla nebo másla a maso ze všech stran zprudka opečeme dozlatova, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme a dáme stranou.
Krok 4
Do výpeku přidáme zbylé máslo a nakrájenou kořenovou zeleninu. Restujeme ji za stálého míchání dozlatova až světle hnědé barvy (cca 10-15 minut).
Krok 5
Přidáme nakrájenou cibuli, cukr a necháme zkaramelizovat. Následně přidáme hořčici, zarestujeme a zalijeme octem, který necháme zcela odpařit.
Krok 6
Do hrnce vrátíme opečené maso, přidáme divoké koření (nové koření, pepř, bobkový list zabalené v gáze nebo čajovém sítku) a zalijeme horkým vývarem tak, aby maso bylo téměř ponořené.
Krok 7
Hrnec přiklopíme a dusíme na mírném ohni nebo v troubě předehřáté na 160 °C doměkka (zhruba 2 až 2,5 hodiny podle druhu masa).
Krok 8
Měkké maso a koření vyjmeme. Zeleninový základ rozmixujeme tyčovým mixérem do hladkého krému.
Krok 9
Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou podle chuti. Pokud je omáčka řídká, necháme ji chvíli zredukovat na mírném plamenu.
Krok 10
Maso nakrájíme na plátky, vrátíme do teplé omáčky a podáváme s houskovým knedlíkem, plátkem citronu, šlehačkou a lžičkou brusinek.
